餐飲行業“透明廚房”盛行 消費者看廚房直播吃的放心

【中國廚房設備網】隨著生活水平的提高，人們對于健康環保更加的重視，對于餐飲行業來說，廚房衛生飲食的安全，是我們最關注的，隨著“陽光廚房”工程的推出，各大城市都開始“透明廚房”試點工作。

所謂“透明廚房”即餐飲服務單位將現場制售食品流程透明化，使食品加工操作暴露在消費者眼皮底下，接受實時監督，讓消費者就餐時更加舒心、放心。

這次“透明廚房”的推廣率先在海曙區試點。目前該區已有28家餐飲單位，包括19家大型餐飲單位和9家中式連鎖快餐店完成“透明廚房”的構建。一部分試點單位根據自身實際情況，通過將廚房隔墻改為全景玻璃窗，讓消費者實時“觀看”食材準備、加工制作及上桌的全過程。另一部分試點單位則通過在食品處理區安裝攝像頭，然后將視頻傳輸到餐廳、包廂的顯示屏上現場直播，使在大廳或包廂就餐的顧客可以直接看到廚師制作烹飪的實況過程，消費者可全過程、全方位監控廚房的操作情況。下一步，市食品藥品監管局將在全市推廣“透明廚房”，鼓勵有潛力有基礎的餐飲單位加入，并將把透明廚房的范圍從社會餐館拓展到機關、學校、企業食堂。

昨天，消費者們到“透明廚房”體驗了一番。在月湖美宴餐廳的廚房里，安裝有4個攝像頭，分別對準廚房的4個區域，圖像通過數據線輸送到大廳的電視屏幕上，分別顯示出廚房設備鍋灶區、冷菜間、鮑翅房和切配區的實景。美宴餐廳的廚師長徐先生說：“剛安裝攝像頭時，廚師們多少有些心理壓力，這相當于把自己的行為暴露在公眾眼皮底下，做菜時會時不時地抬頭看一下視頻，現在已經慢慢習慣了。有了視頻后，能讓廚師更好地約束自己的行為，提高服務水平。”在月湖盛園海岸線餐廳，不但設有視頻，還在冷菜間安裝了透明玻璃，讓市民直接看到冷菜的加工過程。

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