廚房爐灶師的職責(zé)有哪些？我們要多加注意

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】不管是商用廚房還是家用廚房，我們都有一個掌勺的廚師，但在商用廚房里，那么多的廚房設(shè)備以及負(fù)責(zé)各部門的廚師，如何來管理他們的工作職責(zé)呢？

中國廚房設(shè)備網(wǎng)今天就給大家分享廚房爐灶師的職責(zé)有哪些？

一、 工作職責(zé)
    在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)每日接待負(fù)責(zé)烹飪各種菜肴，準(zhǔn)確使用烹飪方法，
    適時推陳出新，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)。

二、工作內(nèi)容
    1. 負(fù)責(zé)根據(jù)每日接待菜單，準(zhǔn)備相應(yīng)原配料，準(zhǔn)確使用炒、炸、煎、煲、燜、煮、燉等烹飪方法烹飪各種菜式，主要負(fù)責(zé)炒鍋、燉菜、蒸菜、涼菜、面點(diǎn)、煮飯及打荷工作；
    2. 督促砧板根據(jù)經(jīng)營情況制定廚房用品及食品的申購及領(lǐng)用計(jì)劃單；
    3. 每月推陳出新研發(fā)新菜式（每月至少2次）；每月至少兩次對原材料進(jìn)行市場調(diào)查；
    4. 嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全；
    5. 負(fù)責(zé)爐灶、油煙管道等的衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈；
    6. 負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi)；
    7. 負(fù)責(zé)汁醬、干貨的領(lǐng)用、盤存等管理（倉庫及廚房）；
    8. 熟知廚房設(shè)施設(shè)備操作流程，能正確操作，負(fù)責(zé)所使用物品的保養(yǎng)與管理（爐灶等廚房用品）；
    9. 嚴(yán)格遵守會所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作；

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