餐飲業(yè)食物中毒事件的處理

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.sonyvaio.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】人身體不適，抱怨系食用餐飲產(chǎn)品而引起時，管理人員和員工應(yīng)沉著冷靜，忙而不亂，盡快澄清是否為食物中毒，并縮小勢態(tài)，及時加以處理。對此類疑似食物中毒的情況其基本處理工作和步驟如下。
①記下客人的姓名、地址和電話號碼（家庭和工作單位）。

②詢問具體的征兆和癥狀。

③弄清楚吃過的食物和就餐方式，食用日期、時間、發(fā)病時閘、病痛持續(xù)時間，用過的藥物，過敏史，病史的醫(yī)療情況或免疫接種等。

④記下看病的醫(yī)生姓名和醫(yī)院的名稱、地址和電話號碼（要鼓勵客人去找醫(yī)生進(jìn)行適當(dāng)?shù)牟∏樵\斷）

⑤給本餐飲企業(yè)醫(yī)生（如果有醉話)打電話。

⑥立即通知由餐飲部門經(jīng)理、廚師長等人員組成的事故處理小組，對整個生產(chǎn)過程進(jìn)行重新檢査。

⑦遞交所調(diào)査的信息給本餐飲企業(yè)醫(yī)生，以便了解情況。如果醫(yī)生診斷是食物中毒，要立即報(bào)告衛(wèi)生去管部門。

⑧査明同樣的食物供應(yīng)了多少份，收集樣品，送來化驗(yàn)室化驗(yàn)分析。

⑨查明這些可疑的餐食菜點(diǎn)是由哪些職工制作的，將所有與制作過程有關(guān)的員工進(jìn)行體格檢査，查找有無急性患病或近期生病以及疾病帶菌者。

⑩分析并記錄整個制作過程的情況，明確在哪些地方，食物如何受到污染；哪些地方存在細(xì)菌，在食物中繁殖的機(jī)會(時間和溫度等因素）如何。

從廚房設(shè)備上取一些標(biāo)本送化驗(yàn)室化驗(yàn)。

?分析并記錄餐飲生盧和銷售最近一段_間的衛(wèi)生檢查結(jié)果。

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