節能廚具技術

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.sonyvaio.cn

商用的節能爐灶是指酒店、餐飲企業使用的節能爐灶，此類節能爐灶又分為幾個種類：
    1、使用節能爐頭的節能爐灶。酒店爐灶一般都是紅色火焰，原因是燃燒率低，很多燃氣或者燃油沒有被充分燃燒白白流失，使用節能充分燃燒灶即可實現充分燃燒，充分燃燒的火焰是藍色的。國內目前最先進的節能燃燒灶是恒采節能科技的一體化節能爐頭的燃燒一體灶，該燃燒灶改變了了風機和節能爐頭，具有火焰猛、紫火燃燒，熱值高等特點。　
　　2、使用節能爐膛的節能爐灶。目前有紅外線反射爐膛、聚能鐵爐膛、熱反射盤爐膛。目前壽命較長耐用的是恒采科技的聚能鐵爐膛、鳶都的鐵爐膛。
　　3、采用免空燒技術的節能爐灶。廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節能爐灶解決了空燒浪費的問題，達到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節能效果。這種爐灶國內雖有十幾家廠家，但是大部分都因為穩定性和耐用無法在市場上普及，國內知名的廠家有恒采節能科技、揚州銀珠公司等。
　　4、蒸汽發生器技術：用較小的水管代替鍋底，改爐頭加熱的方式為火排加熱，加上電子打火，這樣可以減少燒水的體積，并利用燃燒尾氣的熱量，俗稱“水包火”，加快出蒸汽的速度，出氣控制較為靈活，基本可以節能20-30%。該類產品缺點是水垢會積在水管處造成堵塞、從而干燒燒壞水管造成漏水，另外由于高溫電子控制、風機部分也故障率較高。該技術經過改良自動化程度髙，近年來比較時髦。 　
  　使用酒店節能爐，節能效果好的一個爐灶每個月可以為酒店節省數百元，有的酒店一個灶每個月甚至能省兩、三千元，客戶對爐具的節能改造投資通常幾個月內就能收回，選擇質量好、節能率高的節能爐是酒店一個極佳的投資項目。
　　目前國內使用節能爐灶的酒店和餐飲企業比例不到10%，節能意識亟待進一步普及。 聯合國專家認為，按照目前的使用速度，石油還能供人利用70年，煤還能用100年。現階段，我國處于高速發展期，能源消費越來越大，隨之而來的能源危機已經初現端倪，人們已經意識到節能的時代要到來了，國家的一系列舉措都在鼓勵著人們節約能源。
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