餅干行業新規將于9月實施 檢測程序或有大變動

據悉，《食品安全國家標準餅干》將于2016年9月22日正式實施，該標準將代替GB7100-2003《餅干衛生標準》。新標準修改了范圍、術語和定義、感官要求、理化指標和微生物指標等。其中檢測指標的主要變化是：將酸價和過氧化值限定為“僅適用于配料中添加油脂的產品”，同時也刪除了水分要求;污染物限量按照GB2762執行，即取消了總砷的限量要求;微生物指標中的菌落總數、大腸菌群和致病菌修改了采樣方案及限量，由之前的常規一次采樣改為三級采樣。

微生物傳統的一次采樣方案即針對每批產品，僅采一個檢樣進行檢驗，從而判定整批產品是否合格，而三級采樣方案是從統計學原理來考慮，對一批產品，檢查多個檢樣，使采樣更具代表性，更客觀反映出該批產品的質量。

由于目前很多企業的實驗室在進行檢測時通常采用常規的一次采樣方案，江蘇吳江檢驗檢疫局提醒餅干生產企業，2016年9月后在進行餅干微生物檢測時，需修改為三級采樣方案，故目前可著手了解該采樣方案的操作程序，并相應修改實驗室相關作業指導書等文件，以順利適應新國標要求。