磨漿設(shè)備保障高品質(zhì)豆制品細(xì)膩口感

一說到中華美食，那一定少不了豆腐料理的存在，一道麻婆豆腐不知俘獲了多少國民的心。不管在我國南方還是北方，豆腐已經(jīng)成為大眾餐桌上的常見菜品，有紅燒的、油炸的、爆炒的....各種各樣。現(xiàn)如今，我國豆制品行業(yè)總體消費(fèi)量穩(wěn)重有漲，生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)與深加工能力在近幾年不斷增強(qiáng)，市場上的豆制品新品種愈發(fā)豐富，同樣的，相關(guān)機(jī)械制造企業(yè)也在迎合用戶消費(fèi)需求，制造出更適用的高品質(zhì)豆制品加工設(shè)備。

在很早以前，制作豆腐的方法全部都是采用人工完成，什么磨豆?jié){、過濾豆腐渣、壓水等等，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。再看向現(xiàn)代生產(chǎn)模式，豆腐已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化流水線生產(chǎn)，磨漿機(jī)、過濾篩等等加工設(shè)備一應(yīng)俱全，讓豆腐朝產(chǎn)量化、規(guī)模化發(fā)展，為廣大國民提供不亞于手工制作的豆腐。

與傳統(tǒng)技藝相同，豆腐在現(xiàn)代化生產(chǎn)中也要經(jīng)過原料篩選、清洗、浸泡、磨漿、過濾、蹲腦、澆制、成型等一系列操作流程。其中有很多工序如浸泡、磨漿等都需要嚴(yán)格把控好時(shí)間和溫度，如果時(shí)間、溫度太過或太短，都會(huì)對(duì)豆腐的最終品質(zhì)產(chǎn)生一定影響。現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備與傳統(tǒng)制作工藝相比，能夠更好的精確時(shí)間和溫度，大多都是利用觸屏電腦對(duì)其進(jìn)行調(diào)控，最大程度減少錯(cuò)誤率。

眾所周知，一塊好豆腐需要有細(xì)膩的口感和豆子的天然香味，以及緊實(shí)的結(jié)構(gòu)組織。筆者在杭州也買過好幾家的豆腐，到目前為止只有一家超市的豆腐十分合心意，有部分豆腐散發(fā)的不是豆香，而是像石膏一樣的氣味，且口感不細(xì)膩，含有一絲絲雜質(zhì)，完全是一塊不合格的豆腐。要想豆腐變得細(xì)膩，與加工中的磨漿環(huán)節(jié)脫不了干系。

磨漿的關(guān)鍵在于掌握好豆?jié){的粗細(xì)度和濃度，如果豆?jié){過粗，就會(huì)影響過漿率，反之過細(xì)的話會(huì)讓大量纖維隨著蛋白質(zhì)進(jìn)入豆渣中，致使豆腐成品質(zhì)地粗糙、色澤灰暗。另一方面還會(huì)造成篩網(wǎng)的堵塞，影響濾漿效果。不少機(jī)械制造企業(yè)生產(chǎn)的磨漿機(jī)都有考慮到這些阻礙因素，用更高品質(zhì)的原材料和合理設(shè)計(jì)機(jī)組構(gòu)成來破解。如華日技術(shù)生產(chǎn)的豆腐磨漿機(jī)，其磨片以金剛砂為主要原料復(fù)合而成，并采用特殊的防水保護(hù)，讓經(jīng)常帶水的豆腐不對(duì)設(shè)備造成損害，實(shí)現(xiàn)經(jīng)久耐用。此外，還具有、磨漿細(xì)膩等特點(diǎn)，克服了一般磨漿機(jī)粗糙掉砂而影響口感的缺點(diǎn)。

磨漿是把原料制成粗細(xì)均勻、符合要求的豆?jié){，接下里的濾漿則是讓豆?jié){更加細(xì)膩，去除內(nèi)含豆渣。生漿法和熟漿法是濾漿的兩種工藝，在我國北方地區(qū)大多采用熟漿過濾法，就是先把研磨的豆糊加熱煮沸再過濾除渣。南方地區(qū)則多利用生漿過濾法，與熟漿過濾法操作相反，先去豆渣再煮沸。現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)線中是利用豆腐專用的豆?jié){過濾機(jī)，在過濾過程中，經(jīng)常會(huì)有濾網(wǎng)堵塞的問題出現(xiàn)，不僅影響生產(chǎn)效率，還非常難洗。面對(duì)這一難題，機(jī)械制造企業(yè)給出了相應(yīng)的解決方案。

相關(guān)機(jī)械制造企業(yè)生產(chǎn)的過濾機(jī)換網(wǎng)、清洗、材質(zhì)等方面下功夫，制造出換網(wǎng)容易、清洗方便、網(wǎng)孔不堵塞、粉末不飛揚(yáng)的精巧耐用產(chǎn)品，在換網(wǎng)上只需要4分鐘左右，而且利用獨(dú)特的網(wǎng)架設(shè)計(jì)使篩網(wǎng)能長時(shí)間使用不堵塞。不難看出，制造企業(yè)在不斷為生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)設(shè)備而努力。

什么樣的豆腐能稱得上是一塊好豆腐，筆者在此文中所講到的磨漿、濾漿還只是生產(chǎn)線上很小一部分。但從這一部分中也能夠看出，豆腐的制作工藝十分嚴(yán)謹(jǐn)復(fù)雜，現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備對(duì)好豆腐的制作起到助力作用，也不得不感嘆機(jī)械制造企業(yè)在設(shè)備品質(zhì)、性能方面的不遺余力。