餐飲業(yè)職業(yè)培訓發(fā)展現(xiàn)狀

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.sonyvaio.cn

【中國廚房設備網】作為全日制學校教育的補充形式，各種隸屬社會力量和工商注冊的烹飪技術培訓班在20世紀80年代末也得到迅速發(fā)展。1982年，原商業(yè)部飲食服務局與部分省份聯(lián)合，先后建立了沈陽、武漢、重慶、成都、西安、呼和浩特、煙臺、福州9個烹飪技術培訓中心（站）。這些培訓中心（站）既擔負著為各地培訓技術人才的任務，又發(fā)揮著飲食業(yè)開拓經營示范的作用，成為集教學、經營、三者于一體的教育中心。后來商業(yè)部這種“以店為站，營訓結合”的教學形式被各地飲食業(yè)、旅游業(yè)和勞動部門廣為采用，各種形式的烹飪培訓班如雨后春筍一般發(fā)展起來，受到廣大在職廚師和初學者歡迎。

隨著餐飲產業(yè)化的急速轉型，大批餐飲企業(yè)在規(guī)模擴張、品牌建設、市場營銷等方面面臨著嚴重的人才匱乏局面，具備現(xiàn)代管理意識和管理方法的職業(yè)經理廚政管理人員成為一將難求的“香餑餑”。由于此前關于餐飲業(yè)職業(yè)經理人培訓屬于空白，這種趨勢還將在今后很長時間內持續(xù)下去。據商務部預測，餐飲業(yè)職業(yè)經理人將是未來十年內餐飲行業(yè)最為搶手、走俏的緊缺人才。

對于高層次餐飲管理人才的巨大市場需求，促使培訓機構重新尋找市場定位，以中國烹飪協(xié)會為代表的一些行業(yè)社團組織，開發(fā)了餐飲業(yè)職業(yè)經理人培訓、餐飲業(yè)行政總廚培訓、職業(yè)點菜師、服務師培訓等系列課程，并聯(lián)合教育部專試中心開展了餐飲業(yè)職業(yè)經理人自學考試，每年均吸引數(shù)千名餐飲企業(yè)的部門負責人、經理、主管、領班等優(yōu)秀員工通過培訓進一步提升技能和學歷，為企業(yè)發(fā)展和個人職業(yè)生涯拓展帶來了雙贏的社會效益。

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