廚房設(shè)備平面布置原則

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 一、廚房設(shè)備平面布置原則
    1、符合廚房設(shè)備衛(wèi)生環(huán)境要求：
（1）食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。
（2）燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。
（3）高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。
（4）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。
    2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
    3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

二、工程設(shè)計(jì)必須掌握的第一手資料
    1、用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，根據(jù)此可確定主要廚房設(shè)備、數(shù)量、型號(hào)。
    2、用戶可供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）
    3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。
    4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。
    5、側(cè)面了解用戶投資情況。

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