《蜜餞通則》國家標準修訂 推動行業健康發展

近年市場對蜜餞產品的需求量不斷加大，每年均以10%以上的速度遞增，具有廣闊的發展空間。據了解，《蜜餞通則》標準起草綜合梳理我國蜜餞產品質量控制技術水平，此次修訂根據理化指標的不同，修改了產品分類，將“糖漬類”“糖霜類”合并為“蜜餞類”等。此外，對檢驗規則、判定規則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸等要求進行了語言和編輯上的修改和完善。

日前，由中國商業聯合會、中國焙烤食品糖制品工業協會聯合組織，鹽津鋪子食品有限公司承辦的《蜜餞通則》國家標準預審會在長沙召開。省、市主管部門領導和來自全國各地的食品行業專家、生產企業代表及上下游單位共30余人參與會議。

預審會上，鹽津鋪子品控總監彭榮生代表起草工作組介紹國家標準《蜜餞通則》的編制說明。與會人員針對《蜜餞通則》國家標準送審稿的定義、術語、分類、理化指標及與GB 2760 的對應關系進行了討論，形成多項重要共識和一致理解。會議結束后，還進行了專家在線投票，投票通過則表示完成了《蜜餞通則》國家標準修訂項目，預計年前正式發布生效。

蜜餞是具有民族特色的傳統食品，近年市場對蜜餞產品的需求量不斷加大，每年均以10%以上的速度遞增，具有廣闊的發展空間。作為國標修訂的起草單位和本次預審會的承辦單位，鹽津鋪子在葡萄干、話梅、楊梅、桃肉、金梅姜、酸棗粒等蜜餞產品上已經深耕12年，成為南方蜜餞的代表和行業領軍者。

業內人士表示，近兩年蜜餞行業主流產品質量保持穩定提升，但由于小企業仍存在一些問題，主要是仍有不按標準使用添加劑、產品歸類不正確，致使監管部門在質量抽查過程中，經常由于產品標簽標識的類別與實際不符，而難以正確判定。同時，原有國家標準在分類、水分等相關指標上，也存在與實際不相適應的情況，給行業帶來一定困擾。

《蜜餞通則》標準起草綜合梳理我國蜜餞產品質量控制技術水平，以GB 14884-2016《食品安全國家標準蜜餞》等標準為基礎，充分考慮蜜餞產品的特點，結合國內部分企業歷年來的檢測數據，將其衛生指標與國家現行標準接軌，重點突出在理化、衛生安全指標上，并注重標準的可操作性。此次修訂根據理化指標的不同，修改了產品分類，將“糖漬類”“糖霜類”合并為“蜜餞類”，刪除了“其他類”;制定了水分、總糖、氯化物的理化指標。

本標準修訂均參考最新的食品安全國家標準，安全指標完全與食品安全國家標準保持一致。此外，對檢驗規則、判定規則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸等要求進行了語言和編輯上的修改和完善，增加了銷售環節的要求。本次《蜜餞通則》國家標準的修訂工作，將對行業健康發展具有積極的推動作用。